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Publicado em Sábado, 18 Outubro 2014 13:08 | Escrito por Patrícia Alcântara | 
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Cassoulet de Peixe e Frutos do Mar
O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Rende: 6 porções
Ingredientes:
1 kg de feijão branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho socados
2 cebolas médias raladas
2 cabeças de peixe
4 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados
1 pimentão vermelha bem picadinho
cheiro verde a gosto
água em quantidade suficiente
300g de polvo cortados em cubos
400g de mexilhões
200g de bacalhau seco desfiado
400g de camarões médios limpos
500g de cação cortados em cubos
400g de lulas cortadas em anéis
Preparo:
Coloque o feijão de molho por aproximadamente 4 horas.
Leve uma panela grande e refogue 2 dentes de alho em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione metade da cebola e refogue mais um pouco.
Acrescente as cabeças de peixe e água suficiente. Quando estiver fervendo, coloque metade dos tomates, do pimentão e do cheiro verde.
Retire as cabeças de peixe e adicione o feijão e deixe cozinhar (acrescente água se necessário).
Em outra panela coloque as outras 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o 1 dente de alho socado, a outra metade da cebola.
Coloque os peixes e os frutos do mar pela ordem (polvo, mexilhões, bacalhau, camarão, cação e as lulas). Quando estiver quase pronto, adicione a outra metade dos tomates, pimentão e cheiro verde.
Deixe no fogo até cozinhar (não precisa acrescentar água). Sirva em travessa separadas, acompanhada de arroz branco.
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- 06.04.14 - Taças de Melão
- 11.04.14 - Torta de Maçãs
- 11.04.14 - Curso de Congelamento - 5ª. Parte
- 11.04.14 - Assado Recheado
- 11.04.14 - Paçoca de Carne Seca
- 11.04.14 - Como cuidar de cães e gatos nos dias quentes
- 12.04.14 - Batatas Sautées
- 12.04.14 - Bifes Mignons
- 12.04.14 - Bistecas à Milanesa
- 12.04.14 - Bolinho de Polpa de Soja
- 13.04.14 - Molho de Tomate
- 13.04.14 - Pudim de Morango
- 13.04.14 - Arroz Integral
- 13.04.14 - Blanquete
- 13.04.14 - Bolinhos de Carne com Batatas
- 13.04.14 - Bacalhau de Páscoa
- 16.04.14 - Bolo de Milho
- 16.04.14 - Camarão na Moranga de Microondas
- 16.04.14 - Peru “Almoço de Páscoa”
- 16.04.14 - Carne de Sol Completa
- 16.04.14 - Carne Assada com Legumes
- 16.04.14 - Conchinhas de Peixe com Maionese
- 16.04.14 - Cozido
- 16.04.14 - Biscoito de Páscoa
- 17.04.14 - Panqueca de Tofu e Espinafre (Vegano)
- 17.04.14 - Molho Italiano
- 17.04.14 - Arroz Pequim
- 17.04.14 - Ovo de Páscoa de Colher
- 17.04.14 - Creme de Milho
- 17.04.14 - Escalopinhos à Maionese
- 17.04.14 - Espetinhos Hot Dog
- 17.04.14 - Quadros - Como Usá-los
- 18.04.14 - Farofa de Feijão Verde
- 18.04.14 - Favas com Presunto
- 18.04.14 - Feijão Americano
- 18.04.14 - Penne com Legumes ao Azeite de Ervas
- 24.04.14 - Espetinhos Rápidos
- 24.04.14 - Feijão Creolo
- 24.04.14 - Filé de Peixe com Molho Tártaro
- 24.04.14 - Arroz com Frutos do Mar
- 25.04.14 - Frango com Laranja
- 25.04.14 - Fricassé de Alcachofras
- 25.04.14 - Fritada de Alcachofra
- 25.04.14 - Molho Nutritivo
- 26.04.14 - Ipeté
- 26.04.14 - Depilação - Cuidados, dicas e métodos para fazer com segurança
- 26.04.14 - Lagarto ao Vinho
- 26.04.14 - Lasanha de Carne, Presunto e Queijo
- 27.04.14 - Quiche de Brócolis
- 27.04.14 - Feijão Americano 1
- 27.04.14 - Fritada de Forno
- 27.04.14 - Lagarto com Molho
- 02.05.14 - Feijão Praiano
- 02.05.14 - Lagarto Picante
- 02.05.14 - Lombo ao Forno
- 02.05.14 - Arroz de Leite com Queijo Coalho
- 02.05.14 - Lombo ao Molho Rosado
- 02.05.14 - Molho a Napolitana
- 02.05.14 - Molho Campanha
- 03.05.14 - Molho Holandês
- 03.05.14 - Molho Tipo Madeira
- 03.05.14 - Hambúrguer de Aveia Vegetariano
- 03.05.14 - Moqueca Baiana
- 03.05.14 - Mousse de Peixe
- 03.05.14 - 20 dicas para poupar dinheiro na cozinha
- 04.05.14 - Panqueca de Frango
- 04.05.14 - Peixada
- 07.05.14 - Panquecas com Dois Molhos
- 13.07.14 - Pena ao Molho de Carne e Pimentões
- 13.07.14 - Picadinho à Americana
- 23.07.14 - Picadinho de Carne com Creme
- 24.07.14 - Picadinho Húngaro
- 24.07.14 - Picadinho na Cerveja
- 27.07.14 - Picadinho Sofisticado
- 27.07.14 - Picadinho
- 28.07.14 - Angu de Arroz
- 28.07.14 - Ravioli de Alcachofra
- 29.07.14 - Angu Chic
- 31.07.14 - Risoto de Rúcula com Camarão
- 31.07.14 - Xarém com amêijoas
- 31.07.14 - Rolê com Queijo e Presunto
- 01.08.14 - Arroz
- 04.08.14 - Rolê Cremoso
- 04.08.14 - Arroz à Grega
- 05.08.14 - Salada de Carne Assada
- 08.08.14 - Arroz à Grega
- 16.08.14 - Salada de Frango com Maionese
- 16.08.14 - Arroz à Grega
- 16.08.14 - Salada de Frutos do Mar
- 12.09.14 - Salada de Melão
- 12.09.14 - Arroz à Grega
- 12.09.14 - Salada “do Chefe”
- 12.09.14 - Alcachofras Recheadas
- 12.09.14 - Salada Exótica
- 12.09.14 - Arroz à Grega Light
- 12.09.14 - Salada Ipanema
- 13.09.14 - Arroz à Grega
- 13.09.14 - Salada Tropical
- 13.09.14 - Bacalhau de Forno
- 14.09.14 - Sobremesa de Melão
- 14.09.14 - Arroz à Moda Chinesa
- 14.09.14 - Sopa de Feijão
- 14.09.14 - Sopa Fria
- 14.09.14 - Beijinhos de Coco
- 14.09.14 - Sorvete de Frutas
- 14.09.14 - Arroz à Moda Nordestina
- 14.09.14 - Suflê de Laranja
- 14.09.14 - Arroz à Paisana
- 14.09.14 - Suflê De Legumes
- 15.09.14 - Bolinhos de Batatas Recheados
- 15.09.14 - Suflê de Macarrão
- 15.09.14 - Arroz à Piemontese
- 16.09.14 - Bolo Bombom
- 16.09.14 - Risoto de Alcachofra
- 16.09.14 - Arroz à Piamontese
- 17.09.14 - Terrine de Frango
- 17.09.14 - Bacalhau Sauce L'orange et Citron
- 17.09.14 - Torta de Alcachofra
- 19.09.14 - Arroz à Piamontese
- 19.09.14 - Torta de Alho-Poró
- 20.09.14 - Bolo Caipira
- 25.09.14 - Arroz à Piemontesa à Moda da Miriam
- 25.09.14 - Torta de Carne à Parmentier
- 25.09.14 - Bolo de Laranja
- 25.09.14 - Torta de Carne Moída
- 25.09.14 - Arroz à Portuguesa
- 26.09.14 - Torta de Laranja
- 26.09.14 - Arroz à Siciliana
- 26.09.14 - Torta Quebra-Galho
- 26.09.14 - Bolo de Milho com Coco
- 26.09.14 - Triângulos de Espinafre
- 27.09.14 - Arroz à Valênciana
- 27.09.14 - Bolo Helena
- 30.09.14 - Arroz à Valênciana
- 30.09.14 - Bombocado de Assadeira
- 10.10.14 - Arroz Alucinante com Frango
- 10.10.14 - Camarão com Chuchu
- 10.10.14 - Arroz Americano
- 10.10.14 - Camarão na Manga
- 13.10.14 - Arroz ao Champanhe
- 13.10.14 - Canapés com Ovos de Codorna
- 13.10.14 - Arroz ao Champagne
- 13.10.14 - Carne de Panela
- 14.10.14 - Arroz ao Champagne e Amêndoas
- 14.10.14 - Carne Seca Bem Acompanhada
- 14.10.14 - Arroz ao Forno com Costeletas de Porco
- 17.10.14 - Arroz ao Forno
- 17.10.14 - Arroz ao Molho de Lulas
- 18.10.14 - Chapati (pão indiano)
- 18.10.14 - Arroz ao Molho de Vieiras
- 04.11.14 - Conchinhas de Siri
- 05.11.14 - Arroz ao Molho Pardo
- 05.11.14 - Costelinha de Porco Bem Acompanhada
- 05.11.14 - Arroz Branco
- 05.11.14 - Creme com Merengue
- 07.11.14 - Arroz Branco
- 08.11.14 - Cuscuz de Carne Seca
- 08.11.14 - Arroz Brasileiro
- 08.11.14 - Cuscuz de Palmito
- 08.11.14 - Arroz Caipira
- 08.11.14 - Bifes de Avestruz com Laranja
- 13.11.14 - Arroz Campestre
- 21.11.14 - Arroz de Forno do Chefe
- 21.11.14 - Capote com Farofa de Cuscuz
- 21.11.14 - Arroz Doce Cremoso
- 21.11.14 - Chester ao Molho de Ameixas Vermelhas
- 21.11.14 - Arroz Chop Suey
- 21.11.14 - Chester ao Molho de Laranjas Light
- 21.11.14 - Roteiro para Faxina da Casa
- 22.11.14 - Arroz Chau-Chau
- 22.11.14 - Chester
- 22.11.14 - Arroz Chinês
- 26.11.14 - Dourado Tropical
- 28.11.14 - Arroz Chinês
- 28.11.14 - Avestruz com Couve
- 28.11.14 - Arroz Chinês
- 28.11.14 - Chester Assado com Brócolis e Farofa de Cenoura
- 29.11.14 - Arroz Colorido
- 29.11.14 - Ensopado de Vitela com Tomate e Vinho Branco
- 29.11.14 - Regras de Etiqueta na Internet
- 29.11.14 - Arroz Colorido
- 29.11.14 - Avestruz na Chapa
- 05.12.14 - Chester Assado com Maçã
- 06.12.14 - Utensílios básicos para a cozinha
- 06.12.14 - Arroz com Abacaxi
- 12.12.14 - Arroz com Alcachofra
- 12.12.14 - Decorando a casa para o natal
- 13.12.14 - Chester com Farofa de Avelãs ou Peras e Pêssegos Recheados
- 13.12.14 - Escalope com Cenoura na Manteiga
- 13.12.14 - Saiba como acabar com os insetos domésticos
- 13.12.14 - Arroz com Atum e Creme de Aspargos
- 13.12.14 - Chester com Frutas
- 13.12.14 - Presenteando no natal
- 20.01.15 - Arroz com Bacon e Ervilhas
- 30.01.15 - Chester com Maçãs Recheadas
- 30.01.15 - Evitando Gafes à Mesa
- 01.02.15 - Espaguete à Molicata
- 03.02.15 - Arroz com Brócolis
- 04.02.15 - Chester com Recheio de Nozes
- 04.02.15 - Espaguete bem Combinado
- 04.02.15 - Como Pintar o Cabelo em Casa
- 06.02.15 - Arroz com Camarão e Vinagreira
- 06.02.15 - Chester com Renda Ricocó
- 06.02.15 - Espaguete com Abobrinha
- 07.02.15 - Arroz com Camarão
- 07.02.15 - Arroz com Camarão
- 07.02.15 - Chester Natalino com Farofa
- 07.02.15 - Espaguete com Frutos do Mar
- 07.02.15 - Como Desidratar suas Ervas
- 07.02.15 - Arroz com Camarão
- 07.02.15 - Codornas ao Forno
- 07.02.15 - Farofa de Cebola
- 07.02.15 - Acabe com a bagunça no quarto das crianças!!
- 10.02.15 - Arroz com Camarões
- 10.02.15 - Codornas ao Vinho do Porto
- 11.02.15 - Filé à Gorgonzola
- 12.02.15 - Tábuas de Carne - Conheça os tipos, cuidados necessários e saiba como mantê-las limpas
- 13.02.15 - Arroz com Camarões
- 14.02.15 - Codornas Assadas
- 14.02.15 - Fios de Ovos
- 14.02.15 - CONHECENDO OS ALIMENTOS - FARINHA DE MILHO E FUBÁ
- 14.02.15 - Arroz com Capote
- 16.02.15 - Codornas Deliciosas
- 16.02.15 - Frango à Milanesa
- 17.02.15 - Bolinho de Carne de Soja
- 27.02.15 - Tabela de Calória - Carnes Bovinas
- 27.02.15 - Arroz com Carneiro ao Curry
- 27.02.15 - Codornas Recheadas ao Molho de Tomate
- 28.02.15 - Faisão Assado com Lentilhas
- 09.03.15 - Arroz com Castanha-do-Pará
- 14.03.15 - Codornas Recheadas
- 24.03.15 - Codornizes à Caçadora
- 24.03.15 - Faisão com Creme de Damascos
- 24.03.15 - Quibe Vegetariano
- 24.03.15 - Curso de Congelamento - 6ª. Parte
- 04.04.15 - Arroz com Champignon
- 04.04.15 - Codornizes com Presunto
- 04.04.15 - Faisão em Molho de Vinho
- 04.04.15 - Abobrinha com Ricota
- 04.04.15 - Como Cuidar de um Peixinho Dourado
- 04.04.15 - Arroz com Cheiro Verde
- 04.04.15 - Codornizes Petisqueiras
- 04.04.15 - Faisão
- 04.04.15 - Omelete de Forno
- 04.04.15 - Cuidados com a pele
- 14.06.15 - Arroz com Espinafre Light
- 14.06.15 - Frango ao Molho de Maracujá
- 14.06.15 - Frigideira de Siri
- 14.06.15 - Couve-Flor Picante com Gergelim
- 14.06.15 - Renove a decoração da sua casa gastando pouco
- 15.06.15 - Arroz com Espinafre Light
- 12.07.15 - Arroz com Espinafre
- 12.07.15 - Frango com Iogurte
- 12.07.15 - Frito de Capote
- 12.07.15 - Salada de Batata com Ervilhas, Aipo e Pimentão (vegana)
- 12.07.15 - Cuidados que Devemos ter com as Roupas e Sapatos
- 13.07.15 - Arroz com Espinafre
- 13.07.15 - Frango com Jabuticaba
- 23.07.15 - Galinha D'angola ao Leite
- 23.07.15 - Pão com Tomate
- 30.07.15 - Arroz com Espinafre
- 30.07.15 - Frango com Laranja
- 01.08.15 - Galinha-D'angola ao Molho de Maracujá
- 01.08.15 - Arroz Basmati com Brócolis e Pimentão
- 01.08.15 - Dia dos Pais - Dicas de presentes
- 01.08.15 - Arroz com Fígados de Galinha e Cogumelos
- 03.08.15 - Frango com Maionese ao Forno
- 06.08.15 - Gelatina de Jabuticaba
- 06.08.15 - Cenouras Glaceadas com Laranja
- 06.08.15 - Etiqueta para casamentos - Saiba com se comportar como convidado
- 06.08.15 - Arroz com Frango e Açafrão
- 06.08.15 - Frango Tropical
- 10.08.15 - Geleia de Jabuticaba
- 10.08.15 - Dip de Feijão Branco com Ervas Frescas
- 10.08.15 - Banheiro sempre com cara de novo
- 10.08.15 - Arroz com Frutos do Mar
- 10.08.15 - Almôndega de Frango
- 10.08.15 - Hot Cheese Especial
- 10.08.15 - Mini Hambúrguer de Batata Doce e Tofu (vegana)
- 10.08.15 - Conhecendo os temperos
- 12.08.15 - Arroz com Laranjas
- 12.08.15 - Baguete de Frango com Requeijão Cremoso
- 12.08.15 - Lombo ao Vermute
- 27.08.15 - Arroz com Legumes
- 27.08.15 - Bechamel de Frango Empanada
- 27.08.15 - Macarrão com Molho Colorido
- 27.08.15 - Patê de Tofu com Cogumelo Paris e Agrião (vegana)
- 27.08.15 - Como conservar produtos inox sempre como novos
- 11.09.15 - Arroz com Leite
- 11.09.15 - Bobó de Frango
- 11.09.15 - Macarrão com Queijo (Mac and Cheese)
- 11.09.15 - Salada de Batata Colorida (vegana)
- 11.09.15 - Conhecendo os Alimentos - Feijão
- 11.09.15 - Arroz com Lentilha e Kafka do João Bosco
- 11.09.15 - Medalhões com Creme de Milho
- 11.09.15 - Sopa de Tomates Assados (vegana)
- 11.09.15 - Tabela de Calória - Carnes Suínas
- 13.09.15 - Arroz com Linguicinha
- 13.09.15 - Cazuela de Ave
- 13.09.15 - Moqueca de Bacalhau
- 13.09.15 - Torta-Pizza (vegana)
- 16.09.15 - Arroz com Manga
- 16.09.15 - Charneta
- 16.09.15 - Moqueca de Camarão
- 17.09.15 - Vagens com Pimentão ao Curry (vegana)
- 24.09.15 - Arroz com Manteiga Queimada
- 24.09.15 - Churrasco Carioca de Coração
- 24.09.15 - Adoção Responsável de um Animal
- 24.09.15 - Mousse de Chester e Ricota
- 25.09.15 - Bolo de Chá Verde e Limão
- 25.09.15 - Arroz com Milho e Ervilhas
- 03.10.15 - Arroz com Milho Verde e Carne
- 03.10.15 - Unhas Tendência
- 07.10.15 - Churrasco de Frango
- 07.10.15 - Muffins de Cereais
- 07.10.15 - Omelete de Legumes e Chá Verde
- 07.10.15 - Recebendo na Cozinha
- 07.10.15 - Arroz com Ovos e Salsinha
- 12.10.15 - Arroz com Ovos Pochê
- 12.10.15 - Cinco Delícias
- 12.10.15 - Musse de Frisco Limão
- 12.10.15 - Frango com Molho de Manga e Chá Verde
- 12.10.15 - Armazenando Alimentos – 15 Dicas Imperdíveis
- 13.10.15 - Arroz com Ovos, Ervilhas e Catchup
- 13.10.15 - Conchas ao Creme de Frango
- 13.10.15 - Musse de Morango
- 13.10.15 - Suco Tropical com Chá Verde
- 13.10.15 - Dicas de economia de energia
- 16.10.15 - Arroz com Passas e Amêndoas
- 16.10.15 - Coxa de Frango com Ervas
- 16.10.15 - Sorvete com Calda de Frutas
- 17.10.15 - Bolo de Farinha de Coco e Quinoa
- 30.10.15 - Arroz com Passas, Ameixas e Milho Verde
- 30.10.15 - Coxas de Frango "Alla Ferrarese"
- 30.10.15 - Ovo de Páscoa
- 30.10.15 - Quiche de Brócolis
- 30.10.15 - Salada de Festa
- 30.10.15 - Decoração de mesa para um jantar elegante
- 31.10.15 - Arroz com Passas
- 01.11.15 - Coxinha da Asa
- 18.11.15 - Arroz com Pequi
- 18.11.15 - Creme de Frango
- 18.11.15 - Ovos Nevados com Creme de Gengibre
- 18.11.15 - Maionese Caseira de Cenoura
- 18.11.15 - Troca de roupas de cama e banho
- 18.11.15 - Arroz com Pequi
- 18.11.15 - Fígado de Ave à Montpellier
- 19.11.15 - Ovos Queimados
- 19.11.15 - Arroz com Pimentão e Ervilhas
- 19.11.15 - Maionese de Tofu
- 19.11.15 - Filé de Frango à Rolê
- 19.11.15 - Cuidando das plantas em sua ausência
- 19.11.15 - Pãezinhos de Mandioquinha
- 19.11.15 - Torta Saborosa
- 19.11.15 - Como limpar seu micro-ondas sem esforço
- 20.11.15 - Arroz com Queijo ao Forno
- 20.11.15 - Filé de Frango - Tipo Mac Donald
- 24.11.15 - Palha Italiana
- 21.12.15 - Arroz com Rã
- 03.01.16 - Filé de Frango à Parmegiana
- 03.01.16 - Pão Caseiro com Azeitonas
- 03.01.16 - Pudim de Banana da Terra
- 03.01.16 - Conhecendo os Alimentos - Macarrão
- 03.01.16 - Arroz com Sabor Oriental
- 03.01.16 - Filé de Frango ao Requeijão
- 03.01.16 - Pão de Fôrma
- 03.01.16 - Arroz Especial
- 13.01.16 - Arroz com Salame
- 13.01.16 - Filé de Frango com Legumes
- 13.01.16 - Pão-de-Ló
- 13.01.16 - Pudim de Coco e Maça
- 06.02.16 - Arroz com Salmão à Minhota
- 06.02.16 - Filé de Frango com Manteiga e Limão
- 06.02.16 - Pudim de Pão
- 07.02.16 - 15 alimentos que não precisam ir para a geladeira
- 08.02.16 - Arroz com Salmão e Rúcula
- 08.02.16 - Filé de Frango Cozido
- 13.02.16 - Pão-de-Ló com Doce de Leite
- 17.02.16 - Ravioli de Espinafre
- 17.02.16 - Curso de Congelamento - 8ª Parte
- 17.02.16 - Arroz com Sementes de Gergelim
- 17.02.16 - Filé de Frango Empanado
- 17.02.16 - Pato com Laranja
- 17.02.16 - Cação no Papelote
- 13.03.16 - Arroz com Suã
- 13.03.16 - Filé de Frango Grelhado
- 13.03.16 - Pavê de Damasco
- 13.03.16 - Filé de Peixe com Banana
- 13.03.16 - Como Deixar o seu Animal Sozinho em Casa - Primeira Parte
- 06.04.16 - Arroz Completo
- 06.04.16 - Frango à Assunção
- 06.04.16 - Peito de Chester com Damasco
- 06.04.16 - Bolo de Ricota Light
- 06.04.16 - Como se bronzear da maneira correta
- 06.04.16 - Arroz Cremoso de Forno
- 25.04.16 - Arroz Cubano
- 25.04.16 - Frango à Brasileira
- 25.04.16 - Paçoca de Carne Seca
- 25.04.16 - Paçoca de Carne Seca 1
- 15.05.16 - Para Manter a Cozinha em Ordem
- 15.05.16 - Arroz Cuiabano
- 15.05.16 - Frango à Brasileira
- 15.05.16 - Pão com Tomate, Bacon e Cebola
- 15.05.16 - Economia na hora de passar roupa
- 22.05.16 - Arroz da Baiana
- 22.05.16 - Frango à Cabidela
- 22.05.16 - Pão de Ló com Mousse de Limão e Chocolate
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