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Frango a Jubileu

 

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Jubileu tem várias definições em várias áreas. Por se tratar de um prato gastronômico escolhi esse. Jubileu é o quinquagésimo aniversário de casamento, do exercício de uma função (jubileu sacerdotal, jubileu de magistério etc.) de uma instituição, de um estabelecimento comercial ou industrial.

Rende: 6 porções.

Ingredientes:

6 peitos de frangos desossados e sem pele cortados ao meio
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de abacaxi em calda
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
2 colheres (sopa) de biscoito salgado passado pelo liqüidificador
2 xícara (chá) de presunto cozido picado
3/4 xícara (chá) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de vinagre
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de maizena

Preparo:

Tempere os filés de frango com sal e pimenta do reino a gosto. Escorra o abacaxi e reserve 1/2 xícara de calda. Pique 4 rodelas de abacaxi e leve ao fogo com 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina. Cozinhe mexendo sempre por alguns minutos. Adicione o gengibre, a cebola, os biscoitos moídos e o presunto. Misture bem.
Divida o recheio entre os filés. Enrole e prenda com palito. Aqueça as 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina e doure os rolinhos de frango de todos os lados. Enquanto frita, junte um pouco de água e raspe o fundo da panela. Adicione o caldo de galinha, o vinagre o sal. Tampe e cozinhe por uns 20 minutos. Misture a maizena e a calda reservada do abacaxi e acrescente à panela mexendo bem.
Cozinhe até engrossar o molho. Retire os rolinhos da panela e coloque numa travessa. Decore com o abacaxi restante e ameixas. Despeje o molho da panela por cima. Se desejar aumentar o molho, dissolva 1/2 colher de sopa de maizena em 1 xícara de água e acrescente ao molho da panela. Leve ao fogo até engrossar.

 

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