Capote com Farofa de Cuscuz
Tô-fraco, tô-fraco, tô-fraco... quem nunca ouviu isso, com certeza, não sabe que é uma referência ao grito da Galinha D’Angola, ave extremamente barulhenta, cuja carne é fortemente apreciada pela culinária francesa!
Ingredientes:
Para o escaldado:
1 capote grande e gordo
1 pimentão picadinho
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande ralada em ralo grosso
2 dentes de alho amassados
1 amarrado de cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão para lavar o capote
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimenta de cheiro picadinha (opcional)
Para a farofa:
2 xícaras (chá) de massa de milho
Sal e açúcar a gosto
Água o quanto baste
Preparo:
Lave o capote com água de limão, corte pelas juntas e tempere com sal, pimenta, alho socado e a cebola ralada. Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo e doure os pedaços de capote. Acrescente o pimentão, os tomates e o cheiro verde, juntamente com a marinada em que o capote ficou
reservado.
Coloque uma xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar. Se precisar, retifique o tempero.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o capote esteja macio (não deixe secar, se precisar coloque mais água quente)
Enquanto isso faça o cuscuz para a farofa:
Coloque a massa de milho em uma tigela. Polvilhe o sal e o açúcar a gosto e vá borrifando com água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa cuscuzeira e leve
ao fogo por mais ou menos 20 minutos.
Transfira o capote para um prato de barro aquecido, deixando um pouco do molho na panela.
Misture o cuscuz com o molho reservado, polvilhe com bastante cheiro verde picadinho e deixe refogando mais um pouco. Sirva quente acompanhando o capote.