Galinha D'angola ao Leite

Publicado em Sexta, 24 Julho 2015 14:46 | Escrito por Patrícia Alcântara |

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Galinha D'angola ao Leite

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A galinha D'Angola foi trazida da África na época da escravidão e mesmo domesticada já a muito tempo, mantêm muitos dos seus hábitos selvagens.

Ingredientes:

1 galinha d'angola
3 litros de leite
2 colheres (sopa) de banha de porco ou 2 colheres (sopa) de óleo
½ cebola grande
2 dentes de alho
sal

Preparo:

Tudo começa na véspera. Você deve matar a galinha, cortando-lhe o pescoço. Em seguida, pendure-a de cabeça para baixo até o sangue todo escorrer (isso leva aproximadamente 1 hora). Limpe a galinha colocando-a na água fervente para amolecer as penas. Retire manualmente todas elas. Para arrancar as penugens que sobraram, leve a galinha ao fogo e sapeque-a. Corte-a em pedaços e reserve.
Soque num pilão o alho, a cebola e o sal. Se preferir, triture tudo no liquidificador. Com a mistura, besunte os pedaços de galinha. Faça isso dentro da vasilha em que irão descansar durante toda a noite. Coloque na geladeira.
No dia seguinte, leve uma panela ao fogo com a gordura ou o óleo. Espere aquecer e despeje os pedaços temperados de galinha na panela. Refogue até ficarem dourados.
É hora de entrar o leite. Ele deve ser fervido e estar quente ao ser colocado na panela.
Evita-se assim que adquira gosto de queimado ao entrar em contato com a panela quente.
Com a ajuda de uma concha, vá despejando leite, aos poucos, até quase cobrir os pedaços de galinha.
O fogo fica alto o tempo todo, e a panela, destampada. Isso é para controlar a diminuição do leite, que deve ser reposto à medida que se evapora, e para permitir que, de tempos em tempos, a mistura seja mexida com uma colher de pau para não grudar no fundo.
Depois de três horas, a galinha já deve estar pronta. Espete um garfo numa das coxas: se ele entrar com facilidade, é porque está no ponto. O leite, talhado logo no início, formará junto com o caldo de carne uma espécie de molho.

Nota: Caso você use uma galinha d'angola já limpa, daquelas de granjas industriais, o tempo de cozimento será menor. Elas vivem em confinamento e recebem outro tipo de alimentação. O prazo de cozimento será apenas um pouco maior que o de um frango comum. Se preferir uma galinha de quintal, escolha uma bem nova, com menos de 1 ano.

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