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Publicado em Segunda, 08 Abril 2013 17:07 | Escrito por Patrícia Alcântara | 
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Caldo-Base de Ossos
Fazer um bom caldo é fundamental para conseguir ótimas sopas. Veja o artigo em “ABC da Cozinha” “Dicas e Truques na Cozinha” a importância dos caldos-base.
Rende: 4 porções ou 4 xícaras
Ingredientes:
1 kg de ossos, tirados de carne cozida ou fresca, em pedaços
7 xícaras (chá) de água
2 cebolas descascadas e picadas
2 talos de salsão lavados e picados
2 cenouras, raspadas e cortadas em rodelas
sal a gosto
3 pimentas-do-reino
1 amarrado de salsa, tomilho e louro
Preparo:
1. Ponha os ossos em panela grande e junte a água. Deixe ferver e retire toda a espuma que se formar na superfície, com a escumadeira.
2. Junte os ingredientes restantes.
3. Deixe ferver outra vez, tampe a panela muito bem e deixe de 5 a 6 horas em fogo muito baixo, sem levantar fervura.
4. Coe o caldo e, depois de frio, retire qualquer traço de gordura com uma colher ou papel absorvente.
MÉTODO PARA PANELA DE PRESSÃO
Siga os passos 1 e 2, acima, usando a panela de pressão e reduza a quantidade de água para 5 xícaras ou para 6 xícaras se estiver usando ossos de tutano.
Coloque em pressão e cozinhe por 2 horas. Elimine a pressão.
Depois de cozida, proceda como na receita acima.
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- 13.04.14 - Molho de Tomate
- 13.04.14 - Pudim de Morango
- 13.04.14 - Arroz Integral
- 13.04.14 - Blanquete
- 13.04.14 - Bolinhos de Carne com Batatas
- 13.04.14 - Bacalhau de Páscoa
- 16.04.14 - Bolo de Milho
- 16.04.14 - Camarão na Moranga de Microondas
- 16.04.14 - Peru “Almoço de Páscoa”
- 16.04.14 - Carne de Sol Completa
- 16.04.14 - Carne Assada com Legumes
- 16.04.14 - Conchinhas de Peixe com Maionese
- 16.04.14 - Cozido
- 16.04.14 - Biscoito de Páscoa
- 17.04.14 - Panqueca de Tofu e Espinafre (Vegano)
- 17.04.14 - Molho Italiano
- 17.04.14 - Arroz Pequim
- 17.04.14 - Ovo de Páscoa de Colher
- 17.04.14 - Creme de Milho
- 17.04.14 - Escalopinhos à Maionese
- 17.04.14 - Espetinhos Hot Dog
- 17.04.14 - Quadros - Como Usá-los
- 18.04.14 - Farofa de Feijão Verde
- 18.04.14 - Favas com Presunto
- 18.04.14 - Feijão Americano
- 18.04.14 - Penne com Legumes ao Azeite de Ervas
- 24.04.14 - Espetinhos Rápidos
- 24.04.14 - Feijão Creolo
- 24.04.14 - Filé de Peixe com Molho Tártaro
- 24.04.14 - Arroz com Frutos do Mar
- 25.04.14 - Frango com Laranja
- 25.04.14 - Fricassé de Alcachofras
- 25.04.14 - Fritada de Alcachofra
- 25.04.14 - Molho Nutritivo
- 26.04.14 - Ipeté
- 26.04.14 - Depilação - Cuidados, dicas e métodos para fazer com segurança
- 26.04.14 - Lagarto ao Vinho
- 26.04.14 - Lasanha de Carne, Presunto e Queijo
- 27.04.14 - Quiche de Brócolis
- 27.04.14 - Feijão Americano 1
- 27.04.14 - Fritada de Forno
- 27.04.14 - Lagarto com Molho
- 02.05.14 - Feijão Praiano
- 02.05.14 - Lagarto Picante
- 02.05.14 - Lombo ao Forno
- 02.05.14 - Arroz de Leite com Queijo Coalho
- 02.05.14 - Lombo ao Molho Rosado
- 02.05.14 - Molho a Napolitana
- 02.05.14 - Molho Campanha
- 03.05.14 - Molho Holandês
- 03.05.14 - Molho Tipo Madeira
- 03.05.14 - Hambúrguer de Aveia Vegetariano
- 03.05.14 - Moqueca Baiana
- 03.05.14 - Mousse de Peixe
- 03.05.14 - 20 dicas para poupar dinheiro na cozinha
- 04.05.14 - Panqueca de Frango
- 04.05.14 - Peixada
- 07.05.14 - Panquecas com Dois Molhos
- 13.07.14 - Pena ao Molho de Carne e Pimentões
- 13.07.14 - Picadinho à Americana
- 23.07.14 - Picadinho de Carne com Creme
- 24.07.14 - Picadinho Húngaro
- 24.07.14 - Picadinho na Cerveja
- 27.07.14 - Picadinho Sofisticado
- 27.07.14 - Picadinho
- 28.07.14 - Angu de Arroz
- 28.07.14 - Ravioli de Alcachofra
- 29.07.14 - Angu Chic
- 31.07.14 - Risoto de Rúcula com Camarão
- 31.07.14 - Xarém com amêijoas
- 31.07.14 - Rolê com Queijo e Presunto
- 01.08.14 - Arroz
- 04.08.14 - Rolê Cremoso
- 04.08.14 - Arroz à Grega
- 05.08.14 - Salada de Carne Assada
- 08.08.14 - Arroz à Grega
- 16.08.14 - Salada de Frango com Maionese
- 16.08.14 - Arroz à Grega
- 16.08.14 - Salada de Frutos do Mar
- 12.09.14 - Salada de Melão
- 12.09.14 - Arroz à Grega
- 12.09.14 - Salada “do Chefe”
- 12.09.14 - Alcachofras Recheadas
- 12.09.14 - Salada Exótica
- 12.09.14 - Arroz à Grega Light
- 12.09.14 - Salada Ipanema
- 13.09.14 - Arroz à Grega
- 13.09.14 - Salada Tropical
- 13.09.14 - Bacalhau de Forno
- 14.09.14 - Sobremesa de Melão
- 14.09.14 - Arroz à Moda Chinesa
- 14.09.14 - Sopa de Feijão
- 14.09.14 - Sopa Fria
- 14.09.14 - Beijinhos de Coco
- 14.09.14 - Sorvete de Frutas
- 14.09.14 - Arroz à Moda Nordestina
- 14.09.14 - Suflê de Laranja
- 14.09.14 - Arroz à Paisana
- 14.09.14 - Suflê De Legumes
- 15.09.14 - Bolinhos de Batatas Recheados
- 15.09.14 - Suflê de Macarrão
- 15.09.14 - Arroz à Piemontese
- 16.09.14 - Bolo Bombom
- 16.09.14 - Risoto de Alcachofra
- 16.09.14 - Arroz à Piamontese
- 17.09.14 - Terrine de Frango
- 17.09.14 - Bacalhau Sauce L'orange et Citron
- 17.09.14 - Torta de Alcachofra
- 19.09.14 - Arroz à Piamontese
- 19.09.14 - Torta de Alho-Poró
- 20.09.14 - Bolo Caipira
- 25.09.14 - Arroz à Piemontesa à Moda da Miriam
- 25.09.14 - Torta de Carne à Parmentier
- 25.09.14 - Bolo de Laranja
- 25.09.14 - Torta de Carne Moída
- 25.09.14 - Arroz à Portuguesa
- 26.09.14 - Torta de Laranja
- 26.09.14 - Arroz à Siciliana
- 26.09.14 - Torta Quebra-Galho
- 26.09.14 - Bolo de Milho com Coco
- 26.09.14 - Triângulos de Espinafre
- 27.09.14 - Arroz à Valênciana
- 27.09.14 - Bolo Helena
- 30.09.14 - Arroz à Valênciana
- 30.09.14 - Bombocado de Assadeira
- 10.10.14 - Arroz Alucinante com Frango
- 10.10.14 - Camarão com Chuchu
- 10.10.14 - Arroz Americano
- 10.10.14 - Camarão na Manga
- 13.10.14 - Arroz ao Champanhe
- 13.10.14 - Canapés com Ovos de Codorna
- 13.10.14 - Arroz ao Champagne
- 13.10.14 - Carne de Panela
- 14.10.14 - Arroz ao Champagne e Amêndoas
- 14.10.14 - Carne Seca Bem Acompanhada
- 14.10.14 - Arroz ao Forno com Costeletas de Porco
- 17.10.14 - Arroz ao Forno
- 17.10.14 - Cassoulet de Peixe e Frutos do Mar
- 17.10.14 - Arroz ao Molho de Lulas
- 18.10.14 - Chapati (pão indiano)
- 18.10.14 - Arroz ao Molho de Vieiras
- 04.11.14 - Conchinhas de Siri
- 05.11.14 - Arroz ao Molho Pardo
- 05.11.14 - Costelinha de Porco Bem Acompanhada
- 05.11.14 - Arroz Branco
- 05.11.14 - Creme com Merengue
- 07.11.14 - Arroz Branco
- 08.11.14 - Cuscuz de Carne Seca
- 08.11.14 - Arroz Brasileiro
- 08.11.14 - Cuscuz de Palmito
- 08.11.14 - Arroz Caipira
- 08.11.14 - Bifes de Avestruz com Laranja
- 13.11.14 - Arroz Campestre
- 21.11.14 - Arroz de Forno do Chefe
- 21.11.14 - Capote com Farofa de Cuscuz
- 21.11.14 - Arroz Doce Cremoso
- 21.11.14 - Chester ao Molho de Ameixas Vermelhas
- 21.11.14 - Arroz Chop Suey
- 21.11.14 - Chester ao Molho de Laranjas Light
- 21.11.14 - Roteiro para Faxina da Casa
- 22.11.14 - Arroz Chau-Chau
- 22.11.14 - Chester
- 22.11.14 - Arroz Chinês
- 26.11.14 - Dourado Tropical
- 28.11.14 - Arroz Chinês
- 28.11.14 - Avestruz com Couve
- 28.11.14 - Arroz Chinês
- 28.11.14 - Chester Assado com Brócolis e Farofa de Cenoura
- 29.11.14 - Arroz Colorido
- 29.11.14 - Ensopado de Vitela com Tomate e Vinho Branco
- 29.11.14 - Regras de Etiqueta na Internet
- 29.11.14 - Arroz Colorido
- 29.11.14 - Avestruz na Chapa
- 05.12.14 - Chester Assado com Maçã
- 06.12.14 - Utensílios básicos para a cozinha
- 06.12.14 - Arroz com Abacaxi
- 12.12.14 - Arroz com Alcachofra
- 12.12.14 - Decorando a casa para o natal
- 13.12.14 - Chester com Farofa de Avelãs ou Peras e Pêssegos Recheados
- 13.12.14 - Escalope com Cenoura na Manteiga
- 13.12.14 - Saiba como acabar com os insetos domésticos
- 13.12.14 - Arroz com Atum e Creme de Aspargos
- 13.12.14 - Chester com Frutas
- 13.12.14 - Presenteando no natal
- 20.01.15 - Arroz com Bacon e Ervilhas
- 30.01.15 - Chester com Maçãs Recheadas
- 30.01.15 - Evitando Gafes à Mesa
- 01.02.15 - Espaguete à Molicata
- 03.02.15 - Arroz com Brócolis
- 04.02.15 - Chester com Recheio de Nozes
- 04.02.15 - Espaguete bem Combinado
- 04.02.15 - Como Pintar o Cabelo em Casa
- 06.02.15 - Arroz com Camarão e Vinagreira
- 06.02.15 - Chester com Renda Ricocó
- 06.02.15 - Espaguete com Abobrinha
- 07.02.15 - Arroz com Camarão
- 07.02.15 - Arroz com Camarão
- 07.02.15 - Chester Natalino com Farofa
- 07.02.15 - Espaguete com Frutos do Mar
- 07.02.15 - Como Desidratar suas Ervas
- 07.02.15 - Arroz com Camarão
- 07.02.15 - Codornas ao Forno
- 07.02.15 - Farofa de Cebola
- 07.02.15 - Acabe com a bagunça no quarto das crianças!!
- 10.02.15 - Arroz com Camarões
- 10.02.15 - Codornas ao Vinho do Porto
- 11.02.15 - Filé à Gorgonzola
- 12.02.15 - Tábuas de Carne - Conheça os tipos, cuidados necessários e saiba como mantê-las limpas
- 13.02.15 - Arroz com Camarões
- 14.02.15 - Codornas Assadas
- 14.02.15 - Fios de Ovos
- 14.02.15 - CONHECENDO OS ALIMENTOS - FARINHA DE MILHO E FUBÁ
- 14.02.15 - Arroz com Capote
- 16.02.15 - Codornas Deliciosas
- 16.02.15 - Frango à Milanesa
- 17.02.15 - Bolinho de Carne de Soja
- 27.02.15 - Tabela de Calória - Carnes Bovinas
- 27.02.15 - Arroz com Carneiro ao Curry
- 27.02.15 - Codornas Recheadas ao Molho de Tomate
- 28.02.15 - Faisão Assado com Lentilhas
- 09.03.15 - Arroz com Castanha-do-Pará
- 14.03.15 - Codornas Recheadas
- 24.03.15 - Codornizes à Caçadora
- 24.03.15 - Faisão com Creme de Damascos
- 24.03.15 - Quibe Vegetariano
- 24.03.15 - Curso de Congelamento - 6ª. Parte
- 04.04.15 - Arroz com Champignon
- 04.04.15 - Codornizes com Presunto
- 04.04.15 - Faisão em Molho de Vinho
- 04.04.15 - Abobrinha com Ricota
- 04.04.15 - Como Cuidar de um Peixinho Dourado
- 04.04.15 - Arroz com Cheiro Verde
- 04.04.15 - Codornizes Petisqueiras
- 04.04.15 - Faisão
- 04.04.15 - Omelete de Forno
- 04.04.15 - Cuidados com a pele
- 14.06.15 - Arroz com Espinafre Light
- 14.06.15 - Frango ao Molho de Maracujá
- 14.06.15 - Frigideira de Siri
- 14.06.15 - Couve-Flor Picante com Gergelim
- 14.06.15 - Renove a decoração da sua casa gastando pouco
- 15.06.15 - Arroz com Espinafre Light
- 12.07.15 - Arroz com Espinafre
- 12.07.15 - Frango com Iogurte
- 12.07.15 - Frito de Capote
- 12.07.15 - Salada de Batata com Ervilhas, Aipo e Pimentão (vegana)
- 12.07.15 - Cuidados que Devemos ter com as Roupas e Sapatos
- 13.07.15 - Arroz com Espinafre
- 13.07.15 - Frango com Jabuticaba
- 23.07.15 - Galinha D'angola ao Leite
- 23.07.15 - Pão com Tomate
- 30.07.15 - Arroz com Espinafre
- 30.07.15 - Frango com Laranja
- 01.08.15 - Galinha-D'angola ao Molho de Maracujá
- 01.08.15 - Arroz Basmati com Brócolis e Pimentão
- 01.08.15 - Dia dos Pais - Dicas de presentes
- 01.08.15 - Arroz com Fígados de Galinha e Cogumelos
- 03.08.15 - Frango com Maionese ao Forno
- 06.08.15 - Gelatina de Jabuticaba
- 06.08.15 - Cenouras Glaceadas com Laranja
- 06.08.15 - Etiqueta para casamentos - Saiba com se comportar como convidado
- 06.08.15 - Arroz com Frango e Açafrão
- 06.08.15 - Frango Tropical
- 10.08.15 - Geleia de Jabuticaba
- 10.08.15 - Dip de Feijão Branco com Ervas Frescas
- 10.08.15 - Banheiro sempre com cara de novo
- 10.08.15 - Arroz com Frutos do Mar
- 10.08.15 - Almôndega de Frango
- 10.08.15 - Hot Cheese Especial
- 10.08.15 - Mini Hambúrguer de Batata Doce e Tofu (vegana)
- 10.08.15 - Conhecendo os temperos
- 12.08.15 - Arroz com Laranjas
- 12.08.15 - Baguete de Frango com Requeijão Cremoso
- 12.08.15 - Lombo ao Vermute
- 27.08.15 - Arroz com Legumes
- 27.08.15 - Bechamel de Frango Empanada
- 27.08.15 - Macarrão com Molho Colorido
- 27.08.15 - Patê de Tofu com Cogumelo Paris e Agrião (vegana)
- 27.08.15 - Como conservar produtos inox sempre como novos
- 11.09.15 - Arroz com Leite
- 11.09.15 - Bobó de Frango
- 11.09.15 - Macarrão com Queijo (Mac and Cheese)
- 11.09.15 - Salada de Batata Colorida (vegana)
- 11.09.15 - Conhecendo os Alimentos - Feijão
- 11.09.15 - Arroz com Lentilha e Kafka do João Bosco
- 11.09.15 - Medalhões com Creme de Milho
- 11.09.15 - Sopa de Tomates Assados (vegana)
- 11.09.15 - Tabela de Calória - Carnes Suínas
- 13.09.15 - Arroz com Linguicinha
- 13.09.15 - Cazuela de Ave
- 13.09.15 - Moqueca de Bacalhau
- 13.09.15 - Torta-Pizza (vegana)
- 16.09.15 - Arroz com Manga
- 16.09.15 - Charneta
- 16.09.15 - Moqueca de Camarão
- 17.09.15 - Vagens com Pimentão ao Curry (vegana)
- 24.09.15 - Arroz com Manteiga Queimada
- 24.09.15 - Churrasco Carioca de Coração
- 24.09.15 - Adoção Responsável de um Animal
- 24.09.15 - Mousse de Chester e Ricota
- 25.09.15 - Bolo de Chá Verde e Limão
- 25.09.15 - Arroz com Milho e Ervilhas
- 03.10.15 - Arroz com Milho Verde e Carne
- 03.10.15 - Unhas Tendência
- 07.10.15 - Churrasco de Frango
- 07.10.15 - Muffins de Cereais
- 07.10.15 - Omelete de Legumes e Chá Verde
- 07.10.15 - Recebendo na Cozinha
- 07.10.15 - Arroz com Ovos e Salsinha
- 12.10.15 - Arroz com Ovos Pochê
- 12.10.15 - Cinco Delícias
- 12.10.15 - Musse de Frisco Limão
- 12.10.15 - Frango com Molho de Manga e Chá Verde
- 12.10.15 - Armazenando Alimentos – 15 Dicas Imperdíveis
- 13.10.15 - Arroz com Ovos, Ervilhas e Catchup
- 13.10.15 - Conchas ao Creme de Frango
- 13.10.15 - Musse de Morango
- 13.10.15 - Suco Tropical com Chá Verde
- 13.10.15 - Dicas de economia de energia
- 16.10.15 - Arroz com Passas e Amêndoas
- 16.10.15 - Coxa de Frango com Ervas
- 16.10.15 - Sorvete com Calda de Frutas
- 17.10.15 - Bolo de Farinha de Coco e Quinoa
- 30.10.15 - Arroz com Passas, Ameixas e Milho Verde
- 30.10.15 - Coxas de Frango "Alla Ferrarese"
- 30.10.15 - Ovo de Páscoa
- 30.10.15 - Quiche de Brócolis
- 30.10.15 - Salada de Festa
- 30.10.15 - Decoração de mesa para um jantar elegante
- 31.10.15 - Arroz com Passas
- 01.11.15 - Coxinha da Asa
- 18.11.15 - Arroz com Pequi
- 18.11.15 - Creme de Frango
- 18.11.15 - Ovos Nevados com Creme de Gengibre
- 18.11.15 - Maionese Caseira de Cenoura
- 18.11.15 - Troca de roupas de cama e banho
- 18.11.15 - Arroz com Pequi
- 18.11.15 - Fígado de Ave à Montpellier
- 19.11.15 - Ovos Queimados
- 19.11.15 - Arroz com Pimentão e Ervilhas
- 19.11.15 - Maionese de Tofu
- 19.11.15 - Filé de Frango à Rolê
- 19.11.15 - Cuidando das plantas em sua ausência
- 19.11.15 - Pãezinhos de Mandioquinha
- 19.11.15 - Torta Saborosa
- 19.11.15 - Como limpar seu micro-ondas sem esforço
- 20.11.15 - Arroz com Queijo ao Forno
- 20.11.15 - Filé de Frango - Tipo Mac Donald
- 24.11.15 - Palha Italiana
- 21.12.15 - Arroz com Rã
- 03.01.16 - Filé de Frango à Parmegiana
- 03.01.16 - Pão Caseiro com Azeitonas
- 03.01.16 - Pudim de Banana da Terra
- 03.01.16 - Conhecendo os Alimentos - Macarrão
- 03.01.16 - Arroz com Sabor Oriental
- 03.01.16 - Filé de Frango ao Requeijão
- 03.01.16 - Pão de Fôrma
- 03.01.16 - Arroz Especial
- 13.01.16 - Arroz com Salame
- 13.01.16 - Filé de Frango com Legumes
- 13.01.16 - Pão-de-Ló
- 13.01.16 - Pudim de Coco e Maça
- 06.02.16 - Arroz com Salmão à Minhota
- 06.02.16 - Filé de Frango com Manteiga e Limão
- 06.02.16 - Pudim de Pão
- 07.02.16 - 15 alimentos que não precisam ir para a geladeira
- 08.02.16 - Arroz com Salmão e Rúcula
- 08.02.16 - Filé de Frango Cozido
- 13.02.16 - Pão-de-Ló com Doce de Leite
- 17.02.16 - Ravioli de Espinafre
- 17.02.16 - Curso de Congelamento - 8ª Parte
- 17.02.16 - Arroz com Sementes de Gergelim
- 17.02.16 - Filé de Frango Empanado
- 17.02.16 - Pato com Laranja
- 17.02.16 - Cação no Papelote
- 13.03.16 - Arroz com Suã
- 13.03.16 - Filé de Frango Grelhado
- 13.03.16 - Pavê de Damasco
- 13.03.16 - Filé de Peixe com Banana
- 13.03.16 - Como Deixar o seu Animal Sozinho em Casa - Primeira Parte
- 06.04.16 - Arroz Completo
- 06.04.16 - Frango à Assunção
- 06.04.16 - Peito de Chester com Damasco
- 06.04.16 - Bolo de Ricota Light
- 06.04.16 - Como se bronzear da maneira correta
- 06.04.16 - Arroz Cremoso de Forno
- 25.04.16 - Arroz Cubano
- 25.04.16 - Frango à Brasileira
- 25.04.16 - Paçoca de Carne Seca
- 25.04.16 - Paçoca de Carne Seca 1
- 15.05.16 - Para Manter a Cozinha em Ordem
- 15.05.16 - Arroz Cuiabano
- 15.05.16 - Frango à Brasileira
- 15.05.16 - Pão com Tomate, Bacon e Cebola
- 15.05.16 - Economia na hora de passar roupa
- 22.05.16 - Arroz da Baiana
- 22.05.16 - Frango à Cabidela
- 22.05.16 - Pão de Ló com Mousse de Limão e Chocolate
- 22.05.16 - Peixe com Crosta de Ervas
- 22.05.16 - Etiqueta à mesa: como posicionar copos e talheres
- 29.05.16 - Arroz da Indonésia
- 29.05.16 - Frango à Caçadora com Polenta
- 30.05.16 - Papos de Anjo
- 13.06.16 - Mini Prestígio Light
- 13.06.16 - Como Organizar os Armários da Cozinha
- 13.06.16 - Arroz da Terra
- 13.06.16 - Frango à Florentina
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