Caldo-base de Peixe
Fazer um bom caldo é fundamental para conseguir ótimas sopas. Veja o artigo em “ABC da Cozinha” “Dicas e Truques na Cozinha” a importância dos caldos-base.
Rende: 3 xícaras.
Ingredientes:
1 cabeça de peixe ou ossos de peixe e aparas
3 xícaras (chá) de água fria em fatias
sal
1 amarrado de salsa, tomilho e louro
1 cebola descascada e cortada
Preparo:
Lave a cabeça e as aparas.
Ponha em panela grande, cubra com água fria e junte um pouco de sal.
Deixe ferver e remova a espuma.
Diminua bem o fogo e junte o amarrado e a cebola. Cubra, deixe em fogo brando por 20 minutos. Use no mesmo dia ou guarde, coberto, na geladeira não mais que 2 dias.