Escalopes ao Madeira
O escalope é um corte de carne fino (de carne vermelhas, de aves ou de peixe), sem osso, preparado do lombo, do filé mignon ou de qualquer outro corte de carne macio o suficiente, como o coxão mole. As palavras scaloppine, em italiano, e escalope, em francês, referem-se ao mesmo corte e são usadas de acordo com o estilo do menu. Os escalopes são costumeiramente cortados de atravessado, em diagonal.
Rende: 10 porções.
Ingredientes:
1 kg de filé mignon ou alcatra
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para untar
farinha de trigo para empanar
Molho:
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 cálice de vinho, tipo madeira seco
cebolinha verde, picada
óleo para fritar os escalopes
Preparo:
Limpe a carne e corte em pequenos bifes. Tempere com sal e pimenta.
Unte com a ajuda de um pincel os bifes com óleo. Passe-os na farinha de trigo para empanar.
Frite no óleo quente em temperatura regular. Reserve.
Molho:
No óleo onde você fritou os escalopes, frite as cebolas. Adicione a farinha de trigo e o sal e continue mexendo.
Acrescente o caldo de carne e o vinho aos poucos e vá mexendo até encorpar. Adicione a cebolinha. Reserve.
Arrume os escalopes numa travessa e regue com esse molho.