Molho Béarnaise

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Rende: 4 porções ou 12 colheres de sopa de molho.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de cebola picada

1 galinho de estragão

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 gemas batidas com 1 colher (sopa) de água

¾ de xícara (chá) de manteiga

½ colher (chá) de estragão picado

Preparo:

Coloque numa panela os primeiros 6 ingredientes e leve-os ao fogo forte. Deixe ferver até que o liquido tenha se reduzido a 4 colheres de sopa.

Coloque a panela em banho-maria sobre água quente; adicione as gemas batidas com a água e cozinhe, batendo, até que engrosse ligeiramente.

Junte a manteiga, 1 colher de cada vez, batendo sempre. Passe por peneira e adicione o estragão picado.