Bife à Parmegiana

Tweetar

Bife à parmegiana, um prato brasileiro, é um tipo de bife frito resultado da influência italiana, composto por um pedaço de carne fatiado, com farinha de trigo e ovos (clara de ovo), coberto com queijo ralado do tipo parmesão, bastante molho de tomate e condimentos como orégano e coentro, a gosto. As vezes o queijo parmesão é substituído por fatias de queijo mussarela. O nome desse prato se deve, provavelmente, ao queijo utilizado em sua preparação. Apesar desse nome e da introdução acima, o "biffe alla parmaegiana" não existe em Parma. Ele é, na verdade, resultado da influência italiana sobre a culinária paulista - isto é, é um prato brasileiro.

Rende: 6 porções.

Ingredientes:

Molho de Tomates:

¼ de xícara (chá) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

½ kg de tomates maduros picados

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Bifes:

6 filés de coxão mole (500g)

2 dentes de alho

½ xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

6 fatias de mussarela.

Preparo:

Molho:

Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que ficarem macios. Acrescente os tomates e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.

Retire do fogo e passe por uma peneira. Tempere e reserve.

Bifes:

Tempere os filés com o sal e o alho e passe-os na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até dourarem dos dois lados. Deixe os bifes sobre papel-absorvente.

Num refratário, coloque os bifes, cubra com as fatias de mussarela e por cima derrame o molho. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva logo.

485 calorias cada porção.