Carne Louca

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A carne louca é especialmente conhecida entre os paulistas. Alguns  relatos apontem os italianos os responsáveis por terem criado esse prato. A Carne louca é mais servida como recheio de um delicioso pãozinho ou sobre torrada, em sanduíches ou simplesmente para beliscar com uma bebidinha. Também há quem goste de saboreá-la no almoço ou jantar, acompanhada de arroz e batata palha.

Rende: 6 porções.

Ingredientes:

1 kg de acém (músculo, braço)

2 cubinhos de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinagre

1 folho de louro

Molho:

2 cebolas médias, em rodelas finas

5 colheres (sopa) de óleo

200g de azeitonas, picadas

1 xícara (chá) de salsa, picadinha

Preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos.

Cozinhe a carne na panela de pressão com o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fervente, o vinagre e o louro, por 1 hora, em fogo baixo.

Abra a panela, retire 1 xícara (chá) do caldo e deixe secar o restante, com a panela tampada.

Deixe esfriar e desfie a carne. Descarte o louro.

Molho:

Refogue as cebolas no óleo quente, junte as azeitonas e o caldo resevado. Deixe levantar fervura e retire do fogo. Junte a salsa.

Faça camadas alternadas de carne desfiada e molho, terminando com o molho.

Tampe, deixe esfriar e leve a geladeira por 24 horas, no mínimo. Sirva frio.