Rabada

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Rabada com agrião O hábito de se comer o rabo do boi no Brasil surgiu primeiro nas áreas de criação de gado, notadamente na Bahia, no Ceará, no Rio Grande do Norte e no Piauí. A rabada não existe sem o angu, a batata e o agrião.

Ingredientes: 

Rende: (4 pessoas) 

1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: 

vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 

1 folha de louro 

50 ml de azeite de oliva 

50g de bacon picado 

1 cebola picada 

2 dentes de alho picado 

4 tomates maduros sem pele e sementes, em cubinhos 

cheiro verde picado

sal e pimenta 

1 xícara de agrião grosseiramente picado 

Polenta:

½ kg de fubá

2 litros de água

sal

1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Doure a rabada temperada no azeite, acrescente água fervente e a folha de louro e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso. 

Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. 

Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho e doure. Junte o caldo reservado e cozinhe para apurar. 

Acrescente a rabada e o tomate e cozinhe. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. 

Na hora de servir junte o agrião e aqueça bem. Prepare a polenta.

Polenta:

Misture o fubá com a água e o sal e leve ao fogo. Com uma colher grande, vá mexendo a panela em fogo forte. 

Quando começar a grudar no fundo da panela, diminua o fogo e continue mexendo até despregá-la do fundo da panela, durante mais ou menos ½ hora. Junte uma colher de manteiga e sirva-a quente.