Curso de Congelamento - 9ª Parte

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Dicas para embalar melhor os alimentos

Alimentos líquidos ou com muito molho dilatam durante o congelamento. Deixe um espaço de 1 a 2 cm na embalagem para a dilatação.

Embale os alimentos em porções compatíveis com o que vai ser consumido. Lembre-se que se você descongelar um alimento ele não deverá ser recongelado. Se sua família é composta de 4 pessoas, por exemplo, congele os alimentos em porções suficientes para uma refeição. E interessante ter também algumas porções individuais para aqueles dias em que alguém se atrasa ou vai comer sozinho ou quando o filho traz aquele amigo para o almoço...

Porções menores congelam mais rapidamente e quanto mais rápido o congelamento, melhor será a qualidade dos seus alimentos estocados. Mesmo que você tenha preparado um prato que servirá muitas porções, como uma feijoada para 12 pessoas por exemplo, será melhor congelá-la em 3 pacotes de 4 porções.

Potes plásticos de alimentos não devem ser usados como recipientes para congelamento. Entretanto você poderá usá-los para apoiar os sacos plásticos com os alimentos, que assim vão ficar com o formato da embalagem externa e
posteriormente será mais fácil de serem empilhados.

É sempre bom lembrar que o meio mais rápido e prático de descongelar alimentos é com o forno de microondas. Use o máximo possível de embalagens compatíveis, pois assim você não vai precisar trocar de embalagem do freezer para o microondas.

Outras formas de embalar os alimentos:

Como fazer a "Embalagem do Açougueiro"

Embrulhe o alimento - aqui um peixe -
em filme plástico aderente. Coloque-o
diagonalmente sobre uma folha de papel-vegetal
ou alumínio 3 vezes maior que sua largura.

Dobre o canto do papel sobre o alimento,
dobre os lados do papel para cima e enrole,
pressionando firmemente para expulsar todo o ar.

Continue enrolando até atingir o outro
canto do papel. Fixe-o na embalagem com
fita crepe, etiquete e congele.

A "Embalagem de Farmácia"

Coloque o alimento no centro de
uma folha de papel vegetal ou
alumínio grande o bastante para ser
dobrada 2 ou 3 vezes sobre o alimento.
Junte as pontas do papel e
comece a dobrá-lo sobre si mesmo.

Continue a dobrar o papel até
encostar no alimento. Alise bem
com as mãos para remover o
máximo de ar possível.

Dobre as pontas para cima e
prenda-as juntamente com fita
crepe. Etiquete e congele.

"Embalagem de Farmácia" por outro ângulo

Independente do tipo de alimento quanto mais rápido for o congelamento melhor será a qualidade final. Por isso congele sempre porções pequenas usando as embalagens adequadas e não congele os alimentos ainda quentes.
A qualidade final dos seus congelados vai depender da qualidade da matéria-prima e dos cuidados que você tomar durante todas as etapas. Lembre-se que o congelamento preserva as características dos alimentos mas não é capaz de melhorá-las. E isto é importante porque embalar e congelar um pedaço de carne inteira, por exemplo, é diferente de congelar bifes ou bistecas.

Fonte: Congelamento Dicas & Receitas

Bolinhos de Chocolate

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Férias combinam com café da tarde gostoso, que combinam com bolinhos, que combinam com chocolate.

Rende: Dá 4 porções.

Ingredientes:

Bolinhos de Chocolate:

½ xícara (chá) de manteiga
3 ovos
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1/3 de xícara (chá) de açúcar.

Calda:

1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
¼ de xícara (chá) de Karo
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Preparo:

Bata todos os ingredientes dos bolinhos no liquidificador e coloque em quatro forminhas refratárias com capacidade para ½ xícara.
Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar.
Enquanto isto, prepare a calda: numa panela, misture o açúcar e o chocolate, mexendo bem. Adicione ¼ de xícara de água e misture até ficar liso.
Acrescente o licor e o Karo e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e junte a baunilha.
Coloque a calda numa tigela. Desenforme os bolinhos e sirva com a calda à parte.
Obs: 523 calorias cada porção.

Pudim de Leite com Fruta

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Conta a história que essa sobremesa foi inventada por um abade português que não divulgava a receita para ninguém que ousava perguntar, mas como o sucesso do seu doce entre a população era tão grande, o abade decidiu fazer uma competição com outros confeiteiros da época, para ver se algum deles conseguia preparar o pudim perfeitamente como ele. Por fim das contas, na competição ninguém conseguiu fazer exatamente um pudim como o abade, porém os portugueses já tinham uma ideia de como chegar a algo próximo. A receita do abade só foi revelada após sua morte, seu caderno de receitas desapareceu misteriosamente e o segredo veio à tona: açúcar, gemas, água e toucinho de porco faziam o Pudim de Priscos, um sucesso bem simples da culinária portuguesa.

Ingredientes:

5 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite comum
3 colheres (sopa) de açúcar

Calda Caramelizada:

3 xícaras (chá) de açúcar

Frutas para Decorar:

Tâmaras, figos e nozes

Preparo:

Misture todos os ingredientes no liquidificador.
Faça a calda: coloque o açúcar numa panela e deixe derreter sem mexer.
Forre uma fôrma de buraco com a calda. Deite o pudim.
Tampe com papel alumínio e leve ao fogo em banho-maria por 50 minutos.
Desenforme. Coloque um pouco de água na panela que foi feita a calda e deixe derreter o que ficou grudado.
Guarneça com as frutas e regue com o restante da calda. Leve a geladeira até a hora de servir.