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Receitas Culinárias Simples e Deliciosas
Molho Americano
Receita de molho americano para servir com salada de legumes com frutas ou com batatas fritas.
Rende: 2 xícaras (chá).
Ingredientes:
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (chá) de catchup
3 colheres (sopa) de picles, picadinhos
1 colher (chá) de maisena
1 ovo cozido, picado
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Cubra e conserve na geladeira até o momento de servir. Sirva sobre saladas de legumes com frutas ou com batatas fritas.
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Conhecendo as Farinhas - Farinha de Mandioca
Conhecendo as Farinhas - Farinha de Mandioca
A farinha de mandioca é usada como alimentação básica de muitos nordestinos. Muitos pratos brasileiros também ficam mais saborosos com a farinha. A farofa feita com manteiga (farofa de manteiga) e a farofa com azeite de dendê (farofa amarela) estão presentes em muitas mesas brasileiras.
A farinha constitui um dos principais produtos da mandioca, e seu uso é muito difundido em todo o país, fazendo parte da refeição diária de muitos brasileiros. É um alimento rico em carboidratos e fibras e, quando integral, contém um pouco de proteína, cálcio, fósforo, sódio e potássio.
A tecnologia de fabricação da farinha é simples, mas exige alguns cuidados no seu desenvolvimento. A seleção da matéria-prima adequada, a higiene e os cuidados durante todo o processo de fabricação, são fatores fundamentais para garantir um produto de qualidade.
O rendimento médio é de 25 a 30%, dependendo da variedade de mandioca e da eficiência dos equipamentos utilizados.
Para a fabricação da farinha de qualidade, o produtor precisa observar os procedimentos recomendados para o processamento de alimentos: localização adequada da unidade de processamento, utilização de medidas rigorosas de higiene dos trabalhadores na atividade; limpeza diária das instalações e equipamentos; matéria prima de boa qualidade; tecnologia de processamento, embalagem e armazenagem adequadas.
Valor nutricional da farinha de mandioca
|
Descrição do Alimento |
Umidade |
Energia |
Proteína |
Lipídeos |
Colesterol |
Carboidrato (g) |
Fibra |
|
Farinha, de mandioca, crua |
9,4 |
361 1510 |
1,6 |
0,3 |
NA |
87,9 |
6,4 |
|
Farinha, de mandioca, torrada |
8,3 |
365 1528 |
1,2 |
0,3 |
NA |
89,2 |
6,5 |
Receitas Feitas à Partir da Farinha de Mandioca
- Farofa
- Pirão
- Paçoca
Sarrabulho
A origem do prato é portuguesa, mas o Ceará a acolheu com gosto. Trata-se de um cozido feito com toucinho, miúdos de porco ou carneiro, tudo bem temperado com alho, sal, cebola e pimenta. O toque diferente é o uso do sangue do animal para dar liga ao conjunto. Há quem ame, há quem fuja. Fica por conta do freguês.
Ingredientes:
700g de sangue coalhado ou coagulado (para ficar assim, é preciso ser cozido e,
quando esfriar, cortado em pedaços)
400g de toucinho
700g de fígado
400g e pulmão (bofe)
300g de coração
300g de garganta
2 cebolas
2 tomates
cheiro verde
sal
colorau
pimenta a gosto
Preparo:
Comece dourando o alho, o tomate e a cebola. Em seguida, acrescente as carnes do porco: primeiro, o fígado; depois; o toucinho; o coração; a garganta; menos o sangue (para não ser desmanchado).
Após uma leve fritura, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde. Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
Baixe o fogo e deixe cozinhando por entre 60 a 90 minutos (o tempo exato depende de cada fogão).
Após 40 minutos, acrescente o sangue e aguarde o resto do cozimento. A receita serve oito pessoas.
Pasta de Beterraba
Hoje trago a receita de uma pastinha bem simples e deliciosa de beterraba, para você usar em um sanduíche, para comer como aperitivo ou onde preferir.
Rende: 20 porções.
Ingredientes:
1 kg de beterrabas bem vermelhas
250g de açúcar
1 copo de vinagre de boa qualidade
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda em pasta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite da melhor qualidade
1 limão médio
Preparo:
Cozinhe as beterrabas inteiras e com casca.
Depois de mornas, descasque, corte em fatias e passe por peneira fina.
Em uma panela grande ou tachinho misture a beterraba com o açúcar, o suco de limão, o vinagre, a mostarda e o molho inglês.
Tempere com sal e pimenta, junte o azeite a gosto (umas 4 colheres de sopa) e misture bem.
Leve ao fogo brando e mexa sempre com uma colher de pau até obter uma espécie de geléia bem brilhante e de consistência regular.
Estando pronto, prove os temperos, retire do fogo, deixe esfriar e arrume em pirex com tampa.
Nhoque Gigante
O nhoque ou inhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. O nhoque é frequentemente preparado à base de batata com farinha de trigo.
Rende: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
Massa:
500g de batata
1 colher (sopa) de margarina
noz-moscada e pimenta-do-reino, a gosto
1 ovo
3 colheres (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo, ralado
Recheio:
200g de presunto
200g de mozarela
2 ovos cozidos, picados
Complemento:
molho de tomate, a gosto
Preparo:
Passe as batatas ainda quentes no espremedor. Junte a margarina, a noz-moscada, à pimenta, o ovo e amasse.
Adicione, aos poucos, a maisena, a farinha e o queijo ralado. Abra a massa com as mãos sobre uma mesa enfarinhada, formando um retângulo.
Espalhe as fatias de presunto e mozarela e os ovos. Enrole a massa formando um retângulo. Coloque sobre um guardanapo e amarre as duas pontas do lado (como bala).
Cozinhe, em bastante água fervente com sal, por 35 minutos. Retire o rocambole do guardanapo e coloque sobre uma travessa. Cubra com o molho de tomate quente e sirva a seguir.