Chapati (pão indiano)

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O chapati trata-se de um tradicional pão indiano feito sem fermento. Presente sempre na refeição principal. Pode-se colocar uma porção de subji (vegetais cozidos) e arroz enrolados dentro do chapati. Também se consomem cortados em pedaços com a mão e utilizado para pegar os alimentos como se fosse uma colher. Agora é só serví-lo com o kichari, como na Índia, ou com o que sua imaginação pedir...

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
¾ de xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de manteiga

Preparo:

Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofa.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos.
Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, e trabalhe a massa mais uma vez.
Divida em 10 bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande e coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche. Vire e cozinhe mais até dourar.
Espalhe a manteiga num dos lados do pão, e coloque numa cesta. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.

Arroz ao Molho de Lulas

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Se procura Arroz ao Molho de Lulas, veja em receitas de Acompanhamentos!

Ingredientes:

1 vidro de molho de tomate
10 colheres (sopa) de azeite
2 unidades médias de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de alho picado
1 Kg de anéis de lula
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 cenouras médias cortadas em cubos e pré-cozida
2 xícaras (chá) rasas de ervilha congelada
1 pimentão amarelo grande em cubos
5 xícaras (chá) de arroz cozido
Salsinha picada a gosto

Preparo:

À uma panela leve o azeite para aquecer. Em fogo baixo, adicione a cebola e refogue. Acrecente o alho, os anéis de lula e doure-os. Tempere com o sal e a pimenta do reino.
Acrescente o molho de tomate, a cenoura, a ervilha, o pimentão, o arroz e, delicadamente, misture bem. Em fogo médio, cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e finalize com a salsinha. Sirva com salada de rúcula ou agrião

Variação: acrescente 1 pote de requeijão ou de cream cheese. O resultado será um delicioso arroz com lulas bem cremoso.

Cassoulet de Peixe e Frutos do Mar

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O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Rende: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho socados
2 cebolas médias raladas
2 cabeças de peixe
4 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados
1 pimentão vermelha bem picadinho
cheiro verde a gosto
água em quantidade suficiente
300g de polvo cortados em cubos
400g de mexilhões
200g de bacalhau seco desfiado
400g de camarões médios limpos
500g de cação cortados em cubos
400g de lulas cortadas em anéis

Preparo:

Coloque o feijão de molho por aproximadamente 4 horas.
Leve uma panela grande e refogue 2 dentes de alho em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione metade da cebola e refogue mais um pouco.
Acrescente as cabeças de peixe e água suficiente. Quando estiver fervendo, coloque metade dos tomates, do pimentão e do cheiro verde.
Retire as cabeças de peixe e adicione o feijão e deixe cozinhar (acrescente água se necessário).
Em outra panela coloque as outras 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o 1 dente de alho socado, a outra metade da cebola.
Coloque os peixes e os frutos do mar pela ordem (polvo, mexilhões, bacalhau, camarão, cação e as lulas). Quando estiver quase pronto, adicione a outra metade dos tomates, pimentão e cheiro verde.
Deixe no fogo até cozinhar (não precisa acrescentar água). Sirva em travessa separadas, acompanhada de arroz branco.