Ravioli de Alcachofra

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Os raviolis nasceram na Ilha da Sicília, berço de tantas outras delícias da culinária italiana. A palavra raviolo, singular de ravioli, vem do latim graviolo, que significa cheio, pesado.

Rende: 4 porções.

Ingredientes:

Recheio:

8 alcachofras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ colher (chá) de casca de limão ralada

Massa:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal

Molho:

¾ de xícara (chá) de manteiga derretida
queijo parmesão a gosto

Preparo:

Numa panela grande com bastante água e sal, cozinhe as alcachofras até as folhas soltarem com facilidade. Escorra deixe esfriar, retire as folhas e os fundos. Limpe bem e pique-os.
Numa panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e os fundos das alcachofras, refogue mexendo sempre até dourar ligeiramente. Retire do fogo e passe rapidamente pelo processador até obter uma pasta.
Acrescente a casca ralada do limão. Misture e tempere. Reserve.
Prepare a massa: numa superfície coloque a farinha e faça uma depressão no centro. Coloque os ovos e o sal, misture com um garfo, até formar uma massa.
Com as mãos, amasse bastante para obter uma massa lisa. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Numa superfície lisa, abra a massa com um rolo ou com a maquina de macarrão na espessura de 2 mm. Corte quadrados de 10,5 x 10,5. recheie cada quadrado de massa com a pasta de alcachofra reservada e dobre em forma de triângulos. Feche bem, apertando as bordas com um garfo.
Numa panela com bastante água fervente, adicione sal, coloque os ravioles e cozinhe até a massa ficar macia (al dente), mas sem desmanchar. Escorra.
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo, até que ela fique marrom (dourada). Regue a manteiga queimada sobre os raviolis e sirva com queijo parmesão ralado a gosto.
621 calorias por porção.

Nota: Estes ravioles podem ser servidos como entrada. O recheio pode ser preparado de véspera.

Angu de Arroz

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Certamente, o angu é uma invenção da mão africana que se estabeleceu na formação da cozinha brasileira, que é tão rica com coco, feijão, milho, mandioca, açúcar; também com as frutas nativas; e com outras exóticas, que pela adesão também se tornaram nativas. Tudo isso se une aos ingredientes do Ocidente e do Oriente, com destaque para as “especiarias”.

Ingredientes:

leite de 1 coco
2 xícaras (chá) de água
salsa picada
sal
Farinha de arroz

Preparo:

Leve o leite e a água ao fogo e vá colocando a farinha de arroz bem devagar até ficar no ponto de angu.
Servir como se serve o angu de fubá - carnes com molho, lingüiça etc. Por ser muito leve, é ideal para servir-se com peixes. Experimente. Vai deliciar-se.

Picadinho

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O picadinho é uma receita simples, porém saborosa. Carne cortada em pequenos pedaços, refogada na manteiga com cebola e servida com ervilhas.

Rende: 4 porções

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de manteiga
1 cebola média bem picada
500g de filé mignon cortado em tirinhas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas aferventadas, ou em lata
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto

Preparo:

Numa frigideira grande, aqueça a manteiga, junte a cebola e frite até dourar. Acrescente a carne e
frite em fogo forte, mexendo de vez em quando por 10 minutos até a carne perder a cor rosada e ficar
bem cozida.
Junte as ervilhas escorridas. Misture a mostarda. Sirva acompanhado de tomates.
411 calorias cada.