Faisão em Molho de Vinho

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Elas não são fáceis de encontrar. Basicamente estão restritas a açougues especializados em cortes nobres e, dificilmente, têm preço abaixo dos R$ 40 por quilo. Nos restaurantes, é item presente apenas em menus de ambientes da alta gastronomia.

Rende: 3 a 4 porções.

Ingredientes:

1 faisão de 1 a 1 1/2 kg cortado em quartos
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de páprica
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de gordura (manteiga, banha)
1 lata de cogumelos com o caldo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
¼ de xícara (chá) de cebola picada
pimenta a gosto

Preparo:

Limpe bem o faisão e divida-o em quatro partes. Misture a farinha, a páprica, o sal e a pimenta num saco plástico.
Coloque os pedaços de faisão dentro do saco e sacuda bem, para que fiquem uniformemente revestidos com a mistura de farinha.
Coloque a gordura numa caçarola e doure nela os pedaços da ave. Acrescente os cogumelos com o caldo, o vinho e as cebolas.
Tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora ou até amaciar.

Codornizes com Presunto

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A carne de codorna é um sabor muito sutil, se adapta a qualquer combinação com ingredientes que se deseja acompanhar. Caracteriza-se como uma só carne com qualidade extraordinária, muito suave e muito bom.

Ingredientes:

4 codornizes
sal
pimenta
4 tiras de toucinho
1 colher (sopa) de manteiga
2 cenouras
250g de cebolinhas
80g de presunto
1 decilitro de vinho branco
1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho)

Preparo:

Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva-as nas tiras de toucinho.
Refogue as codornizes na manteiga bem quente e junte-lhe as cenouras às rodelas, as cebolinhas, o presunto aos quadradinhos, o vinho branco, e o ramo de cheiros.
Retifique o tempero e tampe a panela, cozinhando em fogo brando. Sirva com ervilhas estufadas.

Arroz com Champignon

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A Zizania, também conhecida como arroz selvagem, é um tipo de grão escuro e comprido da família das gramíneas, que pode ser encontrado na natureza em quatro espécies diferentes: arroz selvagem, arroz selvagem do norte, arroz selvagem do Texas e arroz selvagem da Manchúria.

Rende: 6 porções.

Ingredientes:

¾ de xícara (chá) de arroz selvagem
2 colheres (sopa) de margarina light
1 e ½ colher (sopa) de tomilho picado
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de caldo de galinha
100g de champignon em lâminas

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma fôrma refratária grande; cubra e leve ao microondas em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que ferva.
Mexa e cozinhe em potência média por mais 30 a 35 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e seco. Deixe descansar por 5 minutos.