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Receitas Culinárias Simples e Deliciosas
Faisão com Creme de Damascos
A carne do faisão é de sabor delicado e excelente mantendo, ao longo dos séculos, a fama de ave de qualidade apreciada pelos gastrônomos. O faisão era muito apreciado em grandes banquetes reais sendo, muitas vezes, empalhado servindo até como decoração nessas festas sumptuosas graças à sua beleza natural
Ingredientes:
2 faisões de 1,5Kg cada
2 limões
Sal a gosto
½ garrafa de vinho branco suave
2 ramos de alecrim
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de coentro picadinho
100g de margarina
Para o creme de damasco:
2 kg de damascos
1 xícara (chá) de vinho branco
suco de 6 limões
açúcar a gosto
Preparo:
Passe o suco de limão em cada ave. Tempere com sal, vinho branco, alecrim, louro e coentro. Deixe macerar por no mínimo 12 horas.
Unte uma assadeira com bastante margarina. Amarre as pernas das aves e regue com os temperos.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC para assar, regue de vez em quando, mais ou menos 50 minutos.
Cozinhe os damascos com o suco dos limões e o vinho branco. Quando estiverem macios, amasse bem, coloque açúcar a gosto e cozinhe mais um pouco.
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Codornizes à Caçadora
Há muitos ingredientes que podem acompanhar ou preencher codornizes, destacando cogumelos, bacon, foie, pimentão, cebola e até mesmo algumas bebidas como rum, conhaque (flambé na maioria dos casos).
Rende: 4 porções.
Ingredientes :
4 Codornizes
1 folha de louro
50g de manteiga
1 colher (chá) de farinha
1 ramo de tomilho
1 cubo de caldo de carne
sal e pimenta.
Preparo:
Limpe as codornizes, retire-lhes os miúdos e lave-as, temperando-as de seguida com sal e pimenta.
Leve-as a fritar numa frigideira com a manteiga até estarem bem refogadas.
Junte o louro e o tomilho, polvilhe com a farinha e junte o caldo de carne feito com um cubo.
Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo lento até estarem bem macias. Sirva com batatas fritas e salada.
Codornas Recheadas
Pode-se preparar codornas: ensopadas, marinadas, guisadas ou cozidos, onde é acompanhado com molhos e condimentos (especialmente especiarias) exaltando seus sabores e aromas das aves. No entanto é muito saborosa simples e grelhadas com um pouco de alho e salsa e assado ou cozido.
Ingredientes:
10 codornas novas e limpas
3 batatas
2 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho
½ maço de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de óleo
manteiga e sal
Recheio:
2 colheres (sopa) de miúdos de codorna ou frango
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de óleo
6 azeitonas picadas
6 ovos de codorna cozidos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Preparo:
Recheio:
Refogue os miúdos no óleo, junte as azeitonas e a cebolinha verde picadas e os ovos cozidos, picadinhos. Acrescente a farinha de rosca, fazendo uma farofa.
Corte o ventre das codornas no sentido do comprimento, recheie-as com a farofa e costure-as com agulha e linha grossa. Se preferir, prenda com palitos.
Faça as codornas: Coloque as codornas numa assadeira, junto com as batatas descascadas e temperadas com sal, óleo e vinagre.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno, previamente aquecido, por 1 hora e quinze minutos aproximadamente.
Retire o papel alumínio, besunte as aves com um pouco de manteiga e leve de volta ao forno, por mais 15 minutos, para dourar.
Arroz com Castanha-do-Pará
A castanha-do-pará tem uma presença marcante e com muita personalidade. Ao arroz a sua presença não é diferente e fica ainda mais marcante, com a adição do azeite de
oliva. Vale a pena conferir.
Rende: 6 porções.
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias raladas
2 dentes de alho cortados em tirinhas
300g de carne de porco magra moída
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
100g de passas sem sementes
200g de castanha-do-Pará moída
Preparo:
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Junte e a carne moída e refogue por 3 a 5 minutos ou até que fique dourada.
Vá acrescentando aos poucos colheradas de água e deixe a carne cozinhar bem. Em seguida incorpore o arroz e refogue.
Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente, sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe.
Quando o arroz estiver quase seco, junte as passas e as castanhas. Misture delicadamente com um garfo. Assim que o arroz secar, desligue o fogo.
Faisão Assado com Lentilhas
O faisão é uma ave originária da Ásia e terá sido introduzido na Europa na Idade Média. Aqui divergem as opiniões, uns dizem que foi pelos mercadores e outros pelos gregos na Antiguidade. O que é um fato é que hoje existem mais de 40 variedades tanto em cativeiro como em total liberdade em muitos bosques europeus.
Rende: 4 a 6 porções.
Ingredientes:
1 faisão por pessoa previamente arranjados
250 g de lentilhas (ou ervilhas)
50g de manteiga
1 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos
1 pé de aipo cortado em cubos
2 raminhos de tomilho
2 folhas de louro
6 bagas de zimbro ligeiramente esmagadas
3 dl de cidra seca
6 dl de caldo de galinha
sal e pimenta
Preparo:
Lave as lentilhas (ervilhas), coloque-as numa taça e cubra-as com bastante água fria. Deixe embeber durante 1 hora e depois escorra.
Lave e seque os faisões, por dentro e por fora, e guarde os miúdos.
Derreta 40g de manteiga numa caçarola antiaderente e doure as aves de ambos os lados. Retire-as com uma escumadeira e reserve.
Ponha o resto da manteiga na caçarola e frite, em fogo lento, a cebola, o alho, a cenoura, o aipo, as ervas aromáticas e as bagas de zimbro, durante 10 minutos.
Adicione a cidra e deixe ferver até o molho reduzir a metade.
Coloque novamente os faisões na caçarola, juntamente com os miúdos. Adicione o caldo, tempere com sal e pimenta, e deixe levantar fervura.
Leve a caçarola ao forno, previamente aquecido a uma temperatura de 190º C. (forno médio) e asse durante 1 hora.
Retire do forno e, com cuidado, ponha as lentilhas à volta das aves. Cubra com uma tampa ou com uma folha de alumínio e leve novamente ao forno, por mais uma hora, até estarem as lentilhas e a carne tenra.
Deixe repousar 15 minutos e depois trinche os faisões. Sirva-os acompanhados com lentilhas e restantes vegetais, regados com o molho. Pode também servir-se com arroz.
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