Carne de Sol Completa

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Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

Rende: 2 porções.

Ingredientes:

400g de carne de sol
Água para cozinhar
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 banana frita
1 batata doce cozida
½ xícara (chá) de macaxeira cozida
1 pimentão verde cortado em tiras
½ xícara (chá) de queijo ralado

Preparo:

Em uma panela de pressão, cubra a carne de sol com água e coloque o leite. Cozinhe por 20 minutos na pressão.
Deixe o vapor sair da panela, retire a carne de fatie-a. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.
Acrescente a carne fatiada e mexa bem. Decore o prato com a banana, a batata doce, a macaxeira e o pimentão. Polvilhe com queijo ralado.

Peru “Almoço de Páscoa”

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A Páscoa já chegou! E você provavelmente deve estar pensando no que preparar para o almoço de Páscoa. Jesus ressuscitou! "É momento de celebrar a vida!"

Rende: 10 porções.

Ingredientes:

1 peru congelado com cerca de 4 kg
1 cebola grande
½ garrafa de vinho branco seco
100g de margarina

Recheio:

4 cebolas médias, picadas
100g de margarina
sal, pimenta recém moída e noz moscada
3 ovos ligeiramente batidos
1 copo de creme de leite fresco
6 fatias de pão de fôrma fresco, sem casca, passados por peneira grossa (veja dica 2)
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo gruyère (ou tipo suíço) ralado grosso
1 maço de cebolinha verde, picado

Preparo:

Descongele o peru e reserve os miúdos para a farofa que vai acompanhar o prato.
Corte a cebola em gomos.
Regue o peru com a metade do vinho e besunte-o por fora com a margarina.
Prepare o recheio: aqueça a margarina, junte as cebolas picadas e doure-as em fogo baixo até começarem a mudar de cor.
Bata os ovos com o creme, tempere com sal, pimenta e noz moscada, e junte as cebolas douradas. Retire do fogo, junte o pão, os queijos e mexa, misturando bem.
Torne a levar ao fogo e, sem parar de mexer, acrescente o leite aos poucos. Quando a mistura estiver cremosa e consistente, junte a cebolinha verde e retire do fogo.
Recheie o peru, comprimindo bem o recheio em seu interior. Feche a cavidade, prendendo a abertura com palitos e um fio grosso (veja dica 1).

Acomode a ave numa assadeira, coloque os gomos de cebola ao lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido durante 15 minutos, por cerca de 3 a 3 horas e meia. 

Retire, então, o papel alumínio, regue com o restante do vinho (reserve ½ xícara (chá) e deixe tomar cor. O termômetro indicara a hora certa de desligar o forno.
Deixe o peru no forno apagado por mais 5 minutos e passe-o, depois, para uma tábua de trinchar ou para uma travessa onde será servido. Ponha a assadeira sobre a chama do fogão, junte o vinho reservado e vá mexendo até que todo o suco do cozimento se desprenda. Regue a ave com este molho (ou sirva-o à parte, numa molheira).

Variação: 

Ao dourar a cebola para o recheio, junte 150 g de cogumelos frescos cortados em fatias.
Junte ao recheio 200 g de presunto picado.

Dicas:

Como costurar o recheio dentro do peru – uma as bordas da abertura com 5 a 6 palitos, deixando as pontas para fora. Enrole um fio grosso no primeiro palito e, em zigue-zague, vá enganchando-o nos demais aplitos, à direita e à esquerda, terminando no aplito onde começou. Firme bem, amarre e corte as pontas. Para “soltar a costura” do peru pronto, basta retirar os palitos.
Como passar o pão de fôrma pela peneira – para que o recheio fique leve e a carne não perca a suculência, use fatias de pão de fôrma sem casca, bem fresco. Ao ser comprimido contra a peneira grossa, o pão transforma-se em uma farinha clara e delicada.