Panqueca de Tofu e Espinafre (Vegano)

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Essa receita é bem básica e saudável. Ótima para o dia a dia.

Rende: 10 a 12 panquecas.

Ingredientes:

Para a massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
2 colheres (chá) de sal
2 ½ xícaras (chá) de água
5 colheres (sopa) de azeite ou óleo

Para o recheio:

2 dentes de alho em brunnoise* (cubos de 3mm x 3mm)
½ cebola grande em brunnoise* (cubos de 3mm x 3mm)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500g de tofu
2 maços de espinafre
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo:

Massa:

Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo. Unte com um pouco de óleo uma frigideira antiaderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.

Recheio:

Higienize bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.

Montagem:

Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate caseiro). Aqueça no forno e sirva.

Dicas:

- Fácil e gostosa, o que fará toda a diferença aqui é o molho de tomate e tofu bem temperados!
- Use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.
- Como sempre, o recheio é apenas sugestão, você pode rechear com o que quiser.

Biscoito de Páscoa

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Por essa simbologia, os católicos puseram a colomba para reinar na mesa de Páscoa. O bolo é tradicionalmente servido após o almoço do domingo. Como o panetone , a colomba também nasceu na Lombardia – mais precisamente na província de Pavia, próxima à Milão. O pássaro tem significado eucarístico para os católicos, além de ser um símbolo da paz. Há quem diga que também lembra uma cruz, uma remissão ao sacrifício de Cristo.

Rende: 12 porções.

Ingredientes:

4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas, sem caroço
1 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 ovos ligeiramente batidos
¼ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para Enfeitar a Pomba:

1 clara ligeiramente batida
½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
200g de frutas cristalizadas
cerejas para decorar

Preparo:

Coloque 4 xícaras (chá) de farinha de trigo numa superfície. Misture com o fermento, o açúcar e as passas.
Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos para formar uma farofa.

Faça uma depressão no centro da mistura e coloque os ovos, o leite e a baunilha.

Misture com um garfo e vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa. Forme com a massa uma bola e coloque sobre uma superfície polvilhada com ¼ de xícara de farinha.

Amasse ligeiramente para obter uma massa lisa e firme. Abra a massa sobre um papel alumínio com 30 cm de diâmetro. Coloque sobre um fundo de uma fôrma virada de 32 cm.

Com a ajuda de um espetinho desenhe uma pomba sobre a massa. Pincele com clara e pulverize com ¼ de xícara (chá) de açúcar.

Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 minutos. Retire do forno, cubra o desenho da pomba com o coco ralado misturado com ¼ de xícara (chá) de açúcar restante. 

Decore a pomba com as frutas cristalizadas. Faça o bico e os olhos da pomba com as frutas. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos até terminar de assar e dourar a massa.

642 calorias por porção.