Conhecendo os Alimentos - Macarrão

Tweetar

 

É um alimento constituído de uma massa fabricada essencialmente com farinha e água, podendo levar também leite, ovos e extratos de vegetais. Esta massa é seca, existindo vários tipos para se idealizar vários pratos culinários, normalmente começando por se cozer a massa em água e separadamente preparando um molho que é serido junto com a massa. Independente do formato e do critério com que é feito, o macarrão é uma das comidas mais exploradas na mesa dos brasileiros.
Mas será que quem gosta da “massa” sabe bem o que está consumindo?

Conheça hoje os seis principais tipos de macarrão

Tipos de Macarrão:

O Macarrão de Sêmola é elaborado com farinha de trigo especial e, portanto, resulta num produto mais claro.

O Macarrão com Ovos é elaborado com a adição de três ovos por quilo de farinha.

O Macarrão Comum é elaborado na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

O Macarrão Caseiro é elaborado de forma artesanal através da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

O Macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. O Macarrão do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

O Macarrão Integral é elaborado com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Macarrão é um alimento tão prático de ser preparado e permite tantas variações, que certamente está presente na culinária de todas as culturas e classes sociais. Mas está enganado quem pensa que macarrão é tudo a mesma coisa: existem diferentes formatos, tipos e modos de preparo para obter uma refeição mais saborosa. Confira aqui algumas dicas sobre como escolher o melhor macarrão para o seu paladar.

Formas e Tamanhos Mais Comuns

Gravatinha: Sucesso entre as crianças! Fácil de comer e retém o molho.

Canelone: Aspecto de um cano cortado. Geralmente é recheado e levado ao forno.

Conchinha: Usados em pratos que contenham frutos do mar e também em sopas e saladas. Retém o molho em seu interior.

Lasanha: Tiras largas (retas ou onduladas nas bordas ). Usadas intercaladas com molhos frios ou verduras.

Ravióli: Almofadinhas recheadas com queijos, carne ou verdura.

Espaguete: O mais popular! Comprido, fino, encontrados em vários tamanhos. Serve-se com molhos.

Parafuso: Muito versátil. Vai bem em saladas ou sopas com molho.

Ninho: Fios compridos, enrolados, (muito parecido com um ninho) Perfeito para servir com molhos.

Capelete: Parecido com argolinhas recheadas. Recheios: Ricota, carne ou espinafre.

Cabelo de anjo: Uma espécie de espaguete bem fininho, muito usado com molho de quatro queijos.

Fusili: Também conhecido como macarrão furadinho.

Como Consumir

Massas Secas: Calcule 1,5 litro de água para cada 100 gramas de massa. Adicione sal a gosto e um fio de óleo. Quando a água estiver em franca ebulição, adicione a massa. Mexa suavemente com um garfo, apenas para separar os ninhos. Cozinhe por cerca de 4 minutos ou até que a massa esteja al dente. Escorra a massa, regue com um fio de azeite, acrescente o molho de sua preferência e sirva a seguir.

Dica: Se não for servir a massa na hora, após o cozimento mergulhe a massa em uma panela com água fria ou gelada e um pouco de óleo. Isto interromperá o processo de cozimento. Escorra então a massa, regue com o óleo, misturando para que não grude e reserve até o momento de servir.

Massas Pré-cozidas: Distribua um pouco de molho no fundo da travessa. Acrescente a massa, cobrindo com o restante do molho. Escolha uma das maneiras de aquecer.

No forno: Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, por cerca de 20 minutos.

No microondas: Aqueça por 2-3 minutos em potência alta (o tempo pode variar em função de diferenças de modelo e marca de microondas).

Em banho-maria: Coloque uma assadeira com 3 dedos de água sobre a chama do fogão. Coloque dentro a travessa coberta com papel alumínio. Aqueça por cerca de 10 minutos.

Por que algumas pessoas passam o macarrão cozido na água fria?

O macarrão é um alimento que precisa ser consumido logo após o cozimento - da panela ao prato. Este procedimento de passar o macarrão pela água fria é um quebra-galho para quando você não puder servir o macarrão imediatamente após o seu cozimento. Isso é feito porque o macarrão absorve água durante o cozimento e, se não for jogada água fria, o macarrão continuará "cozinhando" com a água absorvida. O resultado desse cozimento além do tempo será uma massa grudenta e fora do ponto. A água fria interrompe esse cozimento.

Outras dicas:

Mantenha o fogo forte do início ao fim do cozimento. O macarrão deve ser sempre cozido "al dente", ou seja, firme e consistente.Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento. O tempo de cozimento do macarrão vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos.

Para saber se o macarrão chegou ao ponto certo, não há melhor regra que aquela de extrair um fio e mastigá-lo. Escorra bem o macarrão em um passador e sirva com seu molho preferido.

Não refresque o macarrão em água fria, somente no caso de saladas.

Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de macarrão cru. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas.

Nunca aqueça o macarrão, mesmo que seja em banho-maria.

Não quebre o espaguete para colocar na água.

O macarrão deve ser servido, de preferência, imediatamente após o cozimento.

Para sopas, cozinhe o macarrão até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.

Como Calcular Quantidades

Massas: Se for servi-las massas como prato único, calcule cerca de 300 gramas por pessoa. Vale lembrar que esta é uma quantidade média, e você pode redimensioná-la de acordo com os hábitos de sua família. Molho e queijo ralado devem ser acrescidos de acordo com a preferência.

Molhos: Em geral calcule ¾ do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.

Se a massa fizer parte de um cardápio variado, com saladas, carnes, acompanhamentos, etc. esta quantidade deverá ser diminuída de acordo.
Um adulto come em média 400 gramas de alimento por refeição.
Em dias mais frios, geralmente come-se uma maior quantidade de massas.

Como Comer – Regras de Etiqueta

Como já foi mencionado anteriormente, os historiadores ainda estão confusos quanto ao local onde teria surgido o macarrão. Como as últimas conclusões nos levam a crer que o mesmo tenha surgido por volta do século IV a.C., inventado pelos etruscos, na antiga Itália. Assim sendo o melhor é respeitar os costumes de lá.
Saber o que comer é fundamental; como comer é essencial! Para não dar vexame na hora de deliciar-se com uma bela massa, resumimos a seguir algumas dicas de especialistas na arte de se portar à mesa:

Comece a enrolar a massa pela borda do prato, para evitar uma garfada grande demais.

Nunca, em hipótese nenhuma, corte o macarrão, é mais difícil comê-lo cortado. Experimente para ver.

É considerado pecado acompanhar macarrão com refrigerante ou cerveja. São permitidos vinhos, especialmente o tinto, e água, que não interferem no sabor do molho.

Não tenha medo de passar o pão para recolher o molho que sobrou no fundo do prato. É sinal de que estava gostoso e soa como um elogio ao cozinheiro.

Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.

Valor Nutricional Macarrão

 Dicas e Truques

A massa deve estar al dente. Se cozinhar demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo.

O hábito de usar colher para ajudar a enrolar o espaguete surgiu no Brasil - foi uma sugestão dos imigrantes para socorrer nativos atrapalhados. Os especialistas acham demodê.

Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar, pois o gosto ativo do queijo altera o sabor do molho.

Se sobrar um fiozinho para fora da boca, corte-o com os dentes, deixando-o cair no prato.

Uns consideram o babador indispensável; outros, ridículo. O mais adequado é manter o guardanapo na mão esquerda e, a cada garfada, levá-lo ao peito para proteger a roupa.

Com estas dicas você nunca vai ser surpreendido cometendo gafes na hora de comer um belo prato de massas.

Para cozinhar massas: As massas de macarrão, raviolis, nhoques etc., devem ser cozidas em abundante água fervendo.

O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao molho raspas de noz moscada.

Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.

Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.

Para que o macarrão fique bem soltinho, passe-o ligeiramente em água fria após escorrê-lo.

Para uma excelente macarronada junte gengibre ralado ao parmesão.

Coloque uma colher (sopa) de vinagre na água do macarrão e ele não grudará.

Para evitar que o macarrão fique grudado, use 5 quartilhos de água fervendo para meio quilo de macarrão.

Depois de pronto, passe o espaguete sob água quente, nunca fria, para evitar que fique grudento.