Galinha de Cabidela Cearense

Publicado em Sexta, 28 Março 2014 19:31 | Escrito por Patrícia Alcântara |

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Galinha de Cabidela Cearense

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No Brasil, para a Cabidela usamos apenas galinha, em receita que chegou com os primeiros colonizadores. Também sendo conhecido o prato como "galinha ao molho pardo" - por conta da cor escura desse molho. Mas a receita não nasceu em Portugal, como ensina Gilberto Freyre ("Açúcar"); que fala em "quitutes com aparência de brasileiros" mas que "são franceses, e refletem o francesismo que desde o século XVIII invadiu a cozinha portuguesa: a cabidela, por exemplo".

Ingredientes:

Para a galinha:

1,5kg de galinha caipira em pedaços
½ colher (sopa) de sal
½ colher (chá) de colorífico em pó
Pimenta-do-reino a gosto
¼ de xícara (chá) de óleo
2 tomates picados
1 pimentão picado
2 cebolas picadas
½ xícara (chá) de coentro picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de sangue de galinha
1 gema
2 colheres (sopa) de amido de milho

Para o pirão:

Parte do caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Preparo:

Tempere os pedaços da galinha com o sal, o colorífico e a pimenta-do-reino. Coloque a galinha temperada na panela de pressão com água suficiente para cobrir e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão.
Retire e reserve.
Esquente o óleo em uma frigideira e refogue os tomates, o pimentão, as cebolas, o coentro, a cebolinha e o alho por 5 minutos.
Junte a galinha e o refogado na panela de pressão, feche e deixe cozinhar até pegar pressão.
Desligue, espere esfriar e separe o caldo. Despeje o caldo em outra panela e deixe apurar por 10 minutos.
Faça o molho: misture o caldo separado e o sangue e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Depois, dissolva a gema com o amido de milho, acrescente ao molho e cozinhe até engrossar.
Quando estiver pronto, cubra a galinha com esse molho, reservando uma parte para fazer o pirão.
Faça o pirão: coloque a parte reservada do caldo em panela. Adicione a farinha de mandioca aos e mexa, para não empelotar.Sirva a galinha com o molho e o pirão.

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